鲜椰子如何选？看表皮、闻气味、听水声

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随着人们对“鲜”的需求越来越高，新鲜易开口椰子逐步走进超市、水果店。中国食品科学技术协会近日发布椰子消费提示称，选购椰子时可通过看外观、听汁水声等方式判断，一般外表完整、无异味、未开口、晃动时听不到水声的椰子为好。同时，预开口椰子必须4左右冷藏，并尽快食用。

中国食品科学技术协会介绍，椰子水主要来源于椰子的嫩果（也叫椰青），是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，形成的一种天然植物水。颜色基本上接近透明，其中水的含量为94%左右，其余为可溶性糖、矿物质以及少量的脂肪和蛋白质，能量较低，口感清爽甘甜，是天然的电解质饮料。

椰子水好喝，但是如何挑选一颗汁水丰满的椰子？可以通过“一看、二查、三闻、四掂、五听”进行判断。一看椰子外表的颜色，充分成熟的椰子，果皮枯干、呈褐色；二查外观，要挑选外表完整，没有破损、裂纹或霉斑的椰子；三闻气味，新鲜的椰子会散发出淡淡的椰子香味。如果闻到酸味、霉味或其他异味，说明椰子已不新鲜，不要购买。不建议购买已开口的椰子，因为椰子水接触空气后极容易繁殖微生物；四掂重量，同样大小的椰子，越重越好；五听水声，将椰子拿在手上，一边晃动一边听声音。新鲜、水分充足的椰子，晃动时能感觉到液体的流动，但听不到水声。如果能听到水声，可能是嫩椰子放置时间过久或者是老椰子。

椰子美味但要适量食用。新鲜椰子水具有天然的清香和甜味，钾含量较高，需要限钾的人群是不能喝过多椰子水的。椰子汁、椰奶、椰肉等因其脂肪或糖含量较高，要注意控制饮用或食用量。

此外，购买新鲜的椰子要科学存放。如未去皮、未开口的鲜椰子，因为有外皮保护，保质期相对更长，按品种和成熟度不同，常温可保存10天至25天，4左右冷藏可保存1个月左右；易开椰青常温下可保存3天至5天，4左右冷藏可保存一星期；而预开口椰子必须4左右冷藏，并尽快食用。

（文章来源：新京报）